El Panettone, o Pan Dulce, es un dulce tradicional de la gastronomía italiana que poco a poco se ha ido haciendo un hueco en nuestra mesa hasta convertirse en uno de los productos estrella de la Navidad. ¡Y con razón! Se trata de un delicioso y ligero brioche aromatizado y relleno con pasas y frutas escarchadas o chocolate.
En las pastelerías encontrarás este producto navideño de distintas marcas comerciales, pero ¿cómo reconocer un buen panettone artesanal de sus imitadores? Roberto Losito, fundador junto a su mujer Emilie Boniche de Casa Losito, nos da las claves.
Ingredientes de calidad
A la hora de buscarlo en el supermercado es importante prestar especial atención a los ingredientes; estos han de ser naturales y reconocibles, nada de químicos ni aditivos. Tan solo harina, azúcar, huevos y mantequilla. De esta forma, es imprescindible que sean de primerísima calidad para que el resultado sea excepcional.
La calidad de la harina y la mantequilla son esenciales, la fermentación lenta con masa madre -el elemento más importante del panettone– le dará ese toque esponjoso que hace que no se haga pesado.
Forma de cúpula
En cuanto a la estructura es importante que tenga aire y sea esponjoso, debe tener una textura de algodón con un aspecto tierno y delicado que no se rompa. La forma siempre tiene que ser de cúpula, se calcula el molde para que desborde un poco y conseguir esa esponjosidad arriba que obtiene un color doradito gracias el glaseado de avellana.
Tras pasar por el horno, los panettones se cuelgan boca abajo durante 4 o 5 horas, hasta que se enfrían por completo, para que no pierdan su bonita forma de cúpula.
Sin prisas
Hacer un buen panettone tradicional lleva un largo proceso de elaboración, ya que hay que esperar a que la fermentación se tome su tiempo. Por supuesto eso se reflejará en el precio, un buen panettone nunca podrá tener un precio de 4 €.
Así que ya sabes: el secreto de un buen panettone tradicional reside precisamente en la calidad de los ingredientes y en su proceso de producción. Se elaboran con levadura de masa madre blanca natural; se respetan los tiempos naturales de fermentación y enfriamiento lento, se enfría a temperatura ambiente antes de su envasado, y contiene fruta natural, confitada con azúcar y conservada en jugo de limón. De este forma se logra que estos panettones sean esponjosos y ligeros.
Para saborearlo como en la autentica Italia se puede calentar ligeramente para que la mantequilla se active. Los italianos lo toman como postre hasta el 26 de diciembre y a partir de ese día, como desayuno. También está muy rico acompañado de una crema elaborada con mascarpone, huevo, azúcar y cognac o Armagnac.
Gastronomía honesta
Casa Losito es una marca creada por un italiano y una francesa, Roberto Losito y EmilieBoniche, enamorados de la gastronomía honesta, elaborada con productos naturales y materias primas de primera calidad. Por eso, cuando crearon su propia marca de alimentación, su máxima fue crear productos de alta calidad que pudieran dar a sus hijos, elaborados con ingredientes naturales, saludables y además asequibles para los todos bolsillos.
Además del clásico con pasas, cáscaras de naranja y cítricos confitadas, Casa Losito cuenta con otros sabores para aquellos que quieran probar algo diferente. El panettone de peras confitadas y gotas de chocolate negro es su producto estrella y para los más golosos el panettone con marrons glacés y gotas de chocolate negro. También tiene dos panettones sin gluten para los intolerantes o celíacos: el clásico y con gotas de chocolate. Una masa que, a pesar de no contener gluten, conserva toda la jugosidad.
Los encontrarás en El Corte Inglés.
